山东面粉厂教你做好发面酸碱度检测

我们在进行面粉发面的时候需要进行的酸碱度检测，那么该如何来检测呢?现在就让山东面粉厂教你做好发面酸碱度检测。

1.拍：用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适，如果听到“空空”声，说明碱放少了，如果发出“叭嗒”声，说明碱放多了。

2.看：切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适。如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了，如果而出现不均匀的大孔，且面团颜色发暗，说明碱放少了。

3.嗅：扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了，如有碱味，说明碱放多了，只有闻到面团的香味，碱放得才合适。

4.抓：手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了，如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。

5.尝：将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了，如有碱涩味，说明碱放多了，如果觉得有甜味，则碱放得正合适。

上面就是山东面粉厂讲解的发面酸碱度检测方法，希望大家能够注意。