高筋，中筋和低筋面粉有什么区别？分别适合做什么糕点？别再用错

在我国，小麦是重要的农作物之一，面粉是小麦的产物。面粉与水融合后，经过不同的烹饪方法就形成了各种面食。面食在我们每天的生活中是必不可少的，尤其是在北方，一日不可无面食。面食的花样种类繁多，包子，油条，煎饼果子，烧饼等等，与我们的日常饮食密不可分。

高筋面粉

一般是指蛋白质含量在13%左右，通常含量高于11.5%的面粉就被称为高筋粉。其特点是颜色偏深，筋度大，黏性强，表面有活性且光滑，用手抓不易形成团。如果包装袋上没有明确表明是高筋粉，我们可以自己看一下背面的成分表，蛋白质含量在11.5%~13%，就是了。

面粉中蛋白质含量越高，吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲。因此高筋面粉主要用于制作西点面包，披萨，松饼等口感偏韧性的点心。如果蛋白质含量超过14%，则被称为特高筋面粉了，适合制作油条，面筋等特别有嚼劲的食物。

中筋面粉

中筋面粉也就是我们生活中用到的普通面粉，颜色乳白，其筋性和粘度适中，体质半松散，使用范围最为广泛。

我们传统面食中的包子、饺子、馒头，烧饼等，一般都是用这种普通面粉来做的。另外在家里我们制作蛋糕的时候也可以用中筋面粉来制作，比如电饭锅蛋糕，只是口感没有用低筋面粉制作出来的松软。

低筋面粉

低筋面粉是蛋白质含量最低的面粉，其面粉的筋度和粘度都偏低，颜色偏白，状态松散，用手抓握容易成团。如果蛋白质完全被去掉，就是变成了无筋面粉，也就是我们常听到的澄粉，小麦淀粉。

低筋面粉适合制作口感比较蓬松酥脆的食物，一般西式糕点，饼干，曲奇等都是用低筋面粉来制作。

全麦面粉

全麦面粉保留了与原来整粒小麦相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等成分，因此营养丰富。里面含有比较多的麸皮，因此做出来的食物口感 比较粗糙。一般用来做全麦馒头，全麦面包，全麦饼，全麦饼干这些麦香浓郁的风味面食。